料理に使う水で重要なのは水の硬度やミネラルのバランスです。
和食に欠かせないダシには軟水が適していると言われています。
軟水を使うとグルタミン酸やイノシン酸などのうまみ成分が抽出されやすくなるからです。
肉料理は軟水を使うと臭みが出るので、硬水の方が適しています。
このように料理法によって水を使い分けられればベストです。
